來源：匠人工坊小刀
有一位家庭主婦，花99塊錢買了一把張小泉菜刀。在拍蒜的時候啊，把刀給拍斷了。這種情況下找客服，應不應該無理由退換，應該吧？
因為按照我們樸素的觀念，用菜刀拍蒜屬于正常操作，顧客是沒有過失的。當然，在輿論的壓力下，廠家決定給這位顧客無條件退款。但是他們強調，菜刀本來就不適合用來拍蒜，建議要專刀專用。那以后是不是還得專門在廚房準備一把拍蒜用的刀，這顯然顛覆了我們對于菜刀的一般認識。
單純從技術的角度分析，菜刀只是拍個蒜而已，為什么會斷裂？在物理學上有一個名詞叫韌性，是指材料受到使其發(fā)生形變的力時對折斷的抵抗能力。一把刀，它的韌性越高，就越不容易斷裂或者崩口。硬度和韌性是衡量刀具性能的兩個最重要的指標。硬度決定刀的鋒利度和保持性。而韌性決定刀是否容易折斷或者崩口。我們經(jīng)常用“吹毛斷發(fā)，削鐵如泥”來形容寶刀或者寶劍，其實這八個字所描述的是刀劍的兩種截然不同的性能。吹毛斷發(fā)主要取決于刀的硬度。削鐵如泥主要取決于它的韌性。然而造化弄人，硬度和韌性是一對天然互斥的矛盾體。鋼材的含碳量越高，硬度就越高，但是韌性就會降低。韌性越低，刀身就越脆，就越容易折斷。
為了解決硬度和韌性之間的矛盾，古代人發(fā)明了夾鋼法，把硬度大的高碳鋼夾在中間作為刀刃，這時候刀刃的性能完全能夠滿足切割的需求。再用硬度小但是韌性好的低碳鋼包在兩側，夾住中間的鋼芯，避免在刀身受力的時候發(fā)生斷裂。這就是我們常說的“好鋼用在刀刃上”。
在夾鋼法的基礎上，古代人又發(fā)明了嵌鋼法。用韌性較好的低碳鋼打造出刀的形狀，然后在刀刃的部位開一道凹槽，把高碳鋼嵌入到這個凹槽里面。尷尬的是，這次斷刀事件的主人公張小泉，恰恰就成名于嵌鋼技術。在明朝末年，張小泉精美的嵌鋼剪刀就已經(jīng)馳名中外。
解決硬度和韌性之間的矛盾，除了夾鋼法和嵌鋼法，還有著名的覆土燒刃，也叫局部淬火。先用泥涂在刀身上，刀刃的部分不涂，裸露在外面。然后把刀放在爐火中加熱。達到一定溫度之后，迅速抽出，并插入水中淬火。這時候，沒有覆土的刀刃會迅速冷卻，而有覆土的刀身溫度下降相對緩慢，最終的結果就是刀刃的硬度高于刀身。這樣既滿足了刀刃部位的硬度，又獲得了整體上的韌性。覆土燒刃的技術自隋唐興起以后，傳到日本，一直被日本刀沿用至今。
比覆土燒刃還要著名的，還有折疊鍛打花紋鋼，也就是西方人所說的鍛造型大馬士革刀，號稱刀具界的天花板。把高碳鋼和低碳鋼疊在一起，加熱到軟而不化的程度，從爐火中抽出來，反復鍛打，讓高碳鋼和低碳鋼焊合為一體。再次加熱，然后折疊，繼續(xù)鍛打。經(jīng)過多次折疊鍛打以后，就得到一塊高碳鋼和低碳鋼相互交疊的復合鋼。這樣的鋼硬度和韌性俱佳，而且在刃口還會有肉眼難以察覺的微觀鋸齒。由于高碳鋼和低碳鋼的反光度不同，這種鋼的表面會呈現(xiàn)蜿蜒曲折的花紋，所以又叫花紋鋼。
這里呢，說一句題外話，西方人為什么把花紋鋼刀稱作大馬士革刀，很多人以為它是以產(chǎn)地命名，認為這種刀出自敘利亞的首都大馬士革。其實還有另外一種說法，在阿拉伯語當中，大馬士革這個詞是個多義詞，它代表一種編織型的花紋。比如建筑行業(yè)的大馬士革瓷磚，指的就是帶有編織型花紋的瓷磚。
現(xiàn)代冶金工業(yè)通過一些高科技，也可以解決硬度和韌性之間的平衡問題。比如粉末冶金技術，或者添加特定的微量元素，但是這些超級鋼價格比較昂貴，一般不會用來制作價格低廉的菜刀。
刀具廠家為了節(jié)約成本，現(xiàn)在已經(jīng)很少使用夾鋼法，嵌鋼法、覆土燒刃、折疊鍛打這些相對復雜的工藝，也舍不得用高科技的粉末鋼。這種情況下就只能把刀做得厚一點，或者犧牲鋒利度，用硬度低一些的鋼。但是刀具行業(yè)競爭激烈，鋒利度又是人們在選擇刀具的時候最容易鑒別的一項性能。商家怎么肯讓鋒利度降低呢。那么增加刀的厚度又如何呢？一方面會增加成本，另一方面，顧客希望刀具輕量化，做得太重的話也會影響銷路。
于是呢，為了追求鋒利度，用很硬的鋼，做很輕的刀，就鬧出了菜刀不能拍蒜這樣的笑話。
也許有一天，我們會習慣專刀專用，我們會慢慢接受菜刀本來就不能拍蒜。甚至會驚訝于以前的人用同一把菜刀竟然既能夠切菜，還能夠拍蒜，簡直不可思議……
這聽起來好像是玩笑，而事實上，它是一個很嚴肅甚至有一點悲涼的話題。在我們所處的這個工業(yè)文明時代，企業(yè)追求短平快，追求低成本、高利潤、量產(chǎn)化，以前那種一門心思想把東西做好的工匠精神，離我們的生活越來越遠。像菜刀不能拍蒜這樣的事情，在許多行業(yè)，許多領域，已經(jīng)或者正在發(fā)生，這值得我們深思。
北京德天馳鼎科技有限公司是專業(yè)致力于無線物聯(lián)網(wǎng)解決方案的服務商。公司擁有無線物聯(lián)網(wǎng)領域的核心技術，擁有多項專利及軟件著作權，可提供從高精度傳感器信號采集、穩(wěn)定高速的數(shù)據(jù)傳輸?shù)蕉ㄖ苹瘮?shù)據(jù)處理的一套成熟完整的解決方案。
公司無線傳感器產(chǎn)品種類繁多，包括空氣溫濕度傳感器、光照度傳感器、風速傳感器、風向傳感器、雨量傳感器、位移傳感器、激光測距傳感器、超聲波測距傳感器、液位傳感器、水浸傳感器、噪聲傳感器、水質傳感器、無線計數(shù)器等，可以滿足您幾乎所有場合的需求。
公司無線傳感器產(chǎn)品經(jīng)過-40℃~85℃工業(yè)級高低溫實驗檢測，完全滿足戶外的苛刻環(huán)境，已經(jīng)大量應用于智慧農(nóng)業(yè)、氣象監(jiān)測、機器人及汽車等多種場合。
