近日，有網(wǎng)友發(fā)布了她做的夢龍、八喜、鐘薛高3款雪糕的融化實驗結(jié)果。其中，她在做鐘薛高一款海鹽耶耶口味雪糕實驗中，將一支鐘薛高雪糕撕開塑料袋后，在室溫31℃的條件下放置。半小時后，雪糕表面的冰層化開，呈現(xiàn)奶油狀。50分鐘后，盒子里的雪糕處于比較粘稠的乳狀物，而非水狀物，整體形態(tài)完好。
此前，鐘薛高就因其雪糕不斷創(chuàng)下新高的價格，多次登上熱搜，引發(fā)網(wǎng)友熱議。此次鐘薛高在31℃室溫下放1小時還不化的話題，也迅速引起消費者對食品安全的擔(dān)憂，相關(guān)話題登上了微博熱搜榜第一，直至7月3日仍舊掛在熱搜前列。
到底是什么樣的高溫能讓鐘薛高融化呢？為了一探究竟又有一名博主嘗試用1500攝氏度高溫火槍去燒它，結(jié)果鐘薛高不僅沒有融化，反而直接被烤焦了。
事后，這名博主表示：我用火槍去烤它的時候，雪糕里面其實是硬邦邦的，整個形態(tài)就好像是果凍一般。對于這樣的實驗說法，很多網(wǎng)友都感覺到非常的離譜，雪糕界中愛馬仕難道是顛覆了傳統(tǒng)意義上的雪糕嗎？甚至還有網(wǎng)友調(diào)侃說這哪里是雪糕呀，分明就是一種耐高溫的新型材料啊。
我們單位的德天馳鼎無線傳感器產(chǎn)品為了能滿足戶外的苛刻環(huán)境，也曾在機械工業(yè)儀器儀表綜合技術(shù)經(jīng)濟研究所按照國家標(biāo)準經(jīng)過-40℃~85℃工業(yè)級高低溫實驗檢測。
在很多工廠冶煉過程中，就需要把溫度調(diào)節(jié)到1500攝氏度，像一些鐵，鋁，錫等，還有其他非金屬元素硫磺，海波也都是能夠被熔化掉的。有些火山爆發(fā)，噴出來的巖漿溫度是1500攝氏度，它能夠讓人在瞬間化為灰燼。
為何1500攝氏度的噴火器不能融化鐘薛高，而放在嘴里卻被融化呢？
1500攝氏度的高溫都能夠讓像鐵一樣的金屬熔化掉，為何在噴槍釋放出來的1500攝氏度高溫下，鐘薛高不會被融化呢？有大部分網(wǎng)友猜測是因為這里放了很多各種添加劑，而多種添加劑被放在一起之后，就會產(chǎn)生新的化學(xué)反應(yīng)，最終產(chǎn)生了不能被輕易融化的物質(zhì)，事實真是這樣嗎？
鐘薛高這款雪糕界中的愛馬仕。它含有高量的蛋白質(zhì)，達到了百分之六左右，固形物含量高，相對普通雪糕來說，它含有的水分是很少的。在該產(chǎn)品的配方表中顯示著主要成分為牛奶，稀奶油，椰漿，冰蛋黃等乳制品。
因為含有水的成分少，固形物成分多，所以在高溫之下，它就會比普通的雪糕融化速度會更慢。我們看到那些放在戶外高溫31度，近一個多小時的鐘薛高，在圖片中它并不是一點變化都沒有，只是融化的程度沒有我們想象中的那樣變成了一灘雪糕水。
那么既然是這樣為何鐘薛高在1500攝氏度的噴火槍下，沒有被烤化呢？
其實這里的原理很簡單，就是我們在物理上學(xué)的升華效應(yīng)。鐘薛高這種雪糕在融化過程中，不是像我們經(jīng)?？吹狡胀ㄑ└饽菢?，從固體融化成液體的轉(zhuǎn)化過程，而是間接變成了一種氣態(tài)，所以鐘薛高沒有融化掉，至于那些殘留在鐘薛高身上的黑色物質(zhì)，不是鐘薛高被烤焦產(chǎn)生的灰燼，而是噴火槍，打火機在點燃后產(chǎn)生的有害物質(zhì)，讓其殘留在了鐘薛高的表面上。
打個比方，我們用打火機燒鏡子，時隔一段時間后，我們會在鏡子上看到上面會殘留一些黑色的物質(zhì)這個原理和鐘薛高被烤被燒變黑的原理是一樣的。現(xiàn)在有很多餐廳都推出過這樣的美食，就是火烤冰淇淋，冰淇淋沒有融化掉，這個和鐘薛高也是一樣的。
其實這種現(xiàn)象在大自然中會發(fā)生很多，比如一陣干燥的大風(fēng)在吹過高山上的厚厚的雪時，一部分雪會消失得無影無蹤，沒有變成液態(tài)水，是因為它們直接升華成了水蒸氣了。雪在升華后，就沒有雪水的出現(xiàn)。
在現(xiàn)實生活中，這樣的物理現(xiàn)象數(shù)不勝數(shù)，比如大型晚會舞臺中使用的干冰，就是一種升華的體現(xiàn)，還有衣櫥中的樟腦球，隨著時間的流逝也是會變小的，這些都是物理中升華的表現(xiàn)。鐘薛高能夠被燃燒，并不是真正意義上的被燃燒，因為人們沒有看到它由固態(tài)變成液態(tài)，所以產(chǎn)生了一種燃燒不化的假象。
鐘薛高里面含有豐富的蛋白質(zhì)、糖、脂肪、蛋白等物質(zhì)，所以受到這些因素的影響，鐘薛高的融化速率也會變慢的，尤其是放在嘴里并不是遇口即化的。在一定工藝條件下，適當(dāng)使用增稠劑等食品添加劑可以延長融化時間，再加上含有乳制品和蛋白質(zhì)很高，而水分很少，即便是融化也是粘稠狀的，讓人在嘴里感覺像是吃了液體的果凍。
相反，對于那些成本較低的雪糕，因為固形物含量不高，口感較為單薄，很容易被融化掉。所以說，與其他雪糕相比，鐘薛高的抗融性是很強。此外，有人會質(zhì)疑道雪糕的添加劑對人體有危害嗎？其實雪糕中的增稠劑和穩(wěn)定劑都有利于增加冰淇淋的抗融性，這些添加劑大多數(shù)都是安全的，合理使用是不會對人體產(chǎn)生危害的，可以放心購買食用。
作為雪糕界中的愛馬仕，如今的鐘薛高被推入到了風(fēng)口浪尖中，那么價格如此之高的雪糕，不能被輕易融化掉，你是否還愿意繼續(xù)購買嗎？
